1、蒸饅頭加幹酵母粉的比例是面粉比水比酵母的比例是100比50比1。
2、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面冬季和面。
3、和面應多搓揉幾遍,促使面粉裡澱粉和蛋白質充分吸收水分。
4、籠屜與鍋口相接處能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
5、蒸饅頭時鍋内須用冷水加熱,逐漸升溫使饅頭坯均勻受熱。切忌快開始用熱水或開水蒸饅頭。因為這樣蒸制饅頭容易夾生生。
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