羊肚的黑皮一般在處理羊肚時通常都會将外面黑色的那一層膜去掉。去除黑膜的方法也非常簡單,将清洗幹淨的羊肚快速放進熱水鍋中,讓整個羊肚都能燙到,燙完後迅速撈出,這樣就能輕松将外面那層黑膜撕下來了。如果有殘留的部分可以用硬一點的刷子清理。
羊肚是指羊肚子的器官。羊肚:性味甘溫,可補虛健胃,治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜體質羸瘦,虛勞衰弱之人食用;适宜胃氣虛弱,反胃,不食,以及盜汗,尿頻之人食用。羊肚不适宜貯存,應随買随吃。肚絲煮湯前,最好開水氽燙,可以去掉羊肚表面的粘液,口感更好。煨湯時,羊肚不能久煮,不然口感會越變越硬。[附錄]主要成分有蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈣,磷,鐵,維生素B2和煙酸等。
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