春天的應季蔬菜有春筍、韭菜、香椿頭、荠菜、莴筍、菠菜、油麥菜等。
1、春筍:筍是竹子初從土裡長出的嫩芽,以嫩的口感最佳,挑選時看其顔色,以嫩黃色為佳、筍肉顔色越白則越嫩。
2、韭菜:屬百合科多年生草本植物,具特殊強烈氣味,根莖橫卧,鱗莖狹圓錐形,簇生,鱗式外皮黃褐色,網狀纖維質,葉基生,條形,扁平,傘形花序,頂生。
3、香椿頭:香椿又被稱為“黃金蔬菜”“樹上蔬菜”,香椿頭富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等元素,是蔬菜中的佼佼者。
4、荠菜:春季補鈣首選蔬菜,非荠菜莫屬。荠菜營養豐富,其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高,尤其值得一提的是,其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。
5、莴筍:莴筍,又名莴苣、千金菜、香馬筍,是冬春主要蔬菜之一。常言道“春令莴筍似黃金”,由此可見莴筍的營養和保健作用有多高。
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