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白酒可以不可以代替料酒為什麼

知識 更新时间:2024-09-29 17:14:20

  1、料酒含有一定量的乙醇,能起到去腥臭、除異味的作用;

  2、烹制肉類及炖魚時,放入适量的料酒,加熱後能與溶解的脂肪産生酯化作用,可增鮮提味;

  3、烹制綠葉蔬菜時,加上少許料酒,能保護葉綠素。白酒不宜代替料酒。這是因為白酒的乙醇含量高于料酒,一般在百分之57左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹調,乙醇不易揮發,容易破壞菜肴的本味,其他作用也不如料酒。

  所以,烹調時不宜用白酒代替料酒。

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