需要清洗,建議用溫水清洗。因為肉有油,冷水清洗不幹淨,熱水又會燙壞肉,破壞肉質,溫水最合适。另外,肉切好後可以在肉上撒上少許鹽腌一下,這樣可以殺菌又可以讓肉更嫩。
冷鮮肉,又叫冷卻肉,冰鮮肉。指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰後的畜酮體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度在24小時内降為0至4℃,并在後續加工,流通和銷售過程中始終保持0至4℃範圍内的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸,使肉完成了成熟的過程,所以冷鮮肉看起來比較濕潤,摸起來柔軟有彈性,加工起來易入味,口感滑膩鮮嫩,冷鮮肉在-2至5℃溫度下可保存七天。
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