1、在500克的面粉中加入5克鹽(加鹽是為了提高面粉的筋性)。
2、分次加入420毫升稍微熱點的水(用手摸有點熱就行),活烙餅的面千萬不要用涼水和面,那樣做出來的餅會硬的。
3、用筷子朝一個方向不停的攪拌成光滑的面團。筷子提起面糊,面糊不易掉下為止。大家如果經常做的話面可以再稀一點,對于新手來說我建議面糊還是要稍微稠一點,這樣好操作,更容易成功。
4、蓋上保鮮膜醒面最少半個小時以上。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜,早晨起來弄,非常的方便。
5、在醒面的時間裡來調一下韭菜餡。再切好的韭菜中加入一些植物油攪拌均勻,這樣可以有效的防止韭菜出水。
6、加入炒好并晾涼的雞蛋碎、蚝油、胡椒粉、鹽攪拌均勻備用。
7、由于面非常的粘手,所以先在面闆上多撒些幹面粉防粘。把醒好的面放在面粉上。
8、醒好的面不要揉搓,防止面起筋。直接用手整理成長條形。
9、然後切成大小均勻的8個面劑。
10、取一個面劑,拍去面劑表面的幹面粉,把每個面劑整理成圓形備用。
11、把面劑用手按扁,按成中間稍微厚邊緣稍薄的面餅。加入餡料。這裡面一定要舍得多放餡料,這是大餡的關鍵。然後像包包子一樣包好。封口處捏緊。如果封口處的面太厚可以揪掉它,這樣可以保證餡餅兩面薄厚一緻。
12、包好以後取出一個,用手拍扁。這裡注意一定要兩面都拍,這樣可以使餡餅的兩面薄厚一緻。
13、平底鍋刷油,油微熱下入餅坯。全程小火烙制。在餅的表面刷油,這樣可以鎖住餅内的水分,使餅更加的柔軟。
14、蓋上鍋蓋小火烙兩分鐘後翻面,刷油。再蓋鍋蓋烙至兩分鐘後翻面,如此反複直到餡餅烙熟。
15、直到餡餅的表面金黃,餡餅鼓起即可出鍋,全程大概七分鐘左右。
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