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怎樣煮魚片才又嫩又白

知識 更新时间:2024-08-08 23:09:35

  主料:鲈魚一條。配料:豆芽。調料:姜一大塊拍松切片、蒜一頭、蔥适量、豆瓣、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個。做法:1、将魚殺好洗淨,剁下頭尾,切成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。将魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。2、豆芽洗淨後,放入開水中燙,撈入大盆中,按個人口味撒鹽,備用。3、油熱後,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖适量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。4、另取一幹淨鍋,倒入半斤油。待油熱後,關火先晾。然後加入花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。5、辣椒顔色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,便可使魚片又嫩又白。

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