tft每日頭條

 > 知識

 > 碗芡一般應用于什麼烹調法

碗芡一般應用于什麼烹調法

知識 更新时间:2025-01-24 10:57:20

  勾芡所用的芡汁大部分用澱粉和水攪拌而成,澱粉在高溫下糊化,具有一定的黏性,有很強的吸水和吸收異味的能力;勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素的損失,勾芡要掌握好時間,應在菜肴九成熟時進行,過早會使芡汁發焦;過遲則易使菜受熱時間長,失去脆嫩的口味;勾芡的菜肴用油不能太多,否則芡汁不易黏在原料上,菜肴湯汁要适當,湯汁過多或過少,會造成芡汁過稀或過稠,影響菜的質量;烹芡,又稱為烹汁,是将水澱粉與各種調味品在烹調前放入同一個碗内,原料滑油後與芡汁同炒,這種方法适用于爆、炒、熘等烹饪方法;淋芡,采用淋的方法将水澱粉溶于菜肴種,使菜肴的湯汁變的濃稠,将調味品和湯先放在砂鍋内煮沸,撇去浮末,再加入水澱粉勾芡,芡熟後,将經水燙或油滑過的原料倒入汁内拌勻即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved