米不能浸泡10個小時。
一般在焖制大米飯的時候,需要将大米提前浸泡一段時間,這樣能增加大米大口感,而浸泡10個小時的大米雖然不會出現有害物質,但是會導緻大米變的松軟,口感變差。
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質中較高的一種。
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