1、生姜直接切片然後晾幹,這時最常見的一種方法,很多家庭幹制姜都是這樣做的,這種方法比較簡單,主需要将生姜切薄片,注意均勻,否則姜片不容易同時曬幹,若是切片太厚,姜的幹燥時間較久,姜細胞中的水分慢慢流失時間較長,細胞死亡,這樣曬出來的姜片肉質會有很多纖維化,食用時影響口感。
2、鹽腌制幹燥。鹽腌制後再晾曬,也是一種快速曬制幹姜的傳統方法。把鮮姜洗淨切片後,用鹽腌制一晚上,再撈起來曬幹。經過鹽腌制後,直接去掉了大部分鮮姜的水分,此外,鹽腌制迅速殺死的姜的細胞,能有效防止肉質纖維化。不足之處在于,鹽腌制品存在亞硝酸鹽風險,鹽分也容易吸潮。
3、煮熟制作。制作無鹽菜幹一樣,幹姜也可以用沸水燙的方法來制作。先把鮮姜切片,然後在沸水鍋裡沸水浴至剛剛熟,一般30秒左右即可,然後撈起來曬幹。這種方法能快速殺死細胞,防止肉質纖維化,但經過沸水浴後,姜的一部分味道溶解在沸水裡,會損失掉。
4、蒸熟制作。中藥食用的幹姜都是通過這種方法制作的,這種方法制作的幹姜才有最好的藥效,而且需要反複蒸,中藥有九制幹姜的說法。經過蒸後,姜的細胞也能快速被殺死,味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。
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