需要加入酵母,因為雙效泡打粉隻能使面粉快速發酵 ,但是發酵的面粉有一種怪異的味道,不用其它輔助料幫助調節的話,泡打粉的味道太濃,一般人都不能接受這種味道,并且吃起來口感不好,蓬松柔軟的程度也不佳。
雙效泡打粉也叫雙重泡打粉,是由堿性材料配合其他酸性材料,并以澱粉為填充劑的白色粉末。按原料成分的不同可以分為含鋁雙效泡打粉和無鋁雙效泡打粉,雙效泡打粉一般由酸性蓬松劑和堿性蓬松劑以及澱粉等複配而成。雙效泡打粉在接觸水份過程中,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應會開始釋出二氧化碳,同時在烘焙加熱
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