焙制方式有日曬和烘焙兩種。
烘焙法
1、原料選擇及處理。龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高。果實送到加工場後,用平口小剪刀逐粒剪去果梗,要從果梗基部剪齊。 剪梗後的果實裝入竹簍内浸入水中5至10分鐘,洗去果面污物并使果殼松軟,然後提起瀝幹水分,以備搖沙。
2、搖沙擦皮。将浸過水的龍眼果實倒入特制的搖籠中加細沙搖揉,以磨去果殼外面的粗糙表層。搖沙後,倒出龍眼果粒,用清水洗淨黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑。
3、烘焙。烘焙分2次進行,即初焙和複焙,
4、剪蒂。烘焙後用小剪刀将龍眼幹果梗剪平。
5、挂黃。
日曬法
在晴朗的天氣,将成穗的果實放在曬盤上暴曬1天,期間翻動1次。然後單果剪下,曬至次日下午1點,将曬盤疊起,用麻袋或草包蓋住,進行回潮。存放一至數日,再攤天暴曬,中午疊起再回潮,連續1-2次,逐漸幹到果皮一擊即破為度。
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