做成羊雜碎湯味道鮮美。
材料:牛頭2kg、牛足1個、牛膝蓋骨1個、腔骨1個、牛排骨和肉500g、水20L、蔥4棵、蒜1頭、生姜1粒、适量鹽、辣椒面、胡椒面。
做法:1、把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊,在涼水裡泡1小時左右後撈出來。把牛排和肉等做湯用的肉整個洗淨後撈出;
2、在大鍋裡放一定量的水,把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進去,等煮沸以後将火調弱,漂去在上面的油和沫,并在煮的時候,把蔥、生姜、蒜切成大塊放進去;
3、肉煮至半熟時,把牛排骨和肉整個放進去煮爛後撈出來,等湯涼後再漂去油;
4、刮去骨頭上的肉,再切小,排骨肉撈出來切成薄肉片;
5、把肉片放在海碗裡,把湯燒熱後澆上;
6、再放上切小的蔥和鹽,胡椒面,辣椒面。
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