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雞蛋清與雞蛋黃的區别

知識 更新时间:2024-10-08 08:16:18

  蛋清和蛋黃是蛋的兩大組成部分,兩者營養有明顯不同。

  從蛋白質來說,蛋清和蛋黃雖然都含有最優良的蛋白質,但蛋白含蛋白質比蛋黃多。

  從脂肪來說,雞蛋的脂肪都在蛋黃裡,蛋清幾乎不含脂肪。蛋黃裡的脂肪不僅質量好,容易消化吸收,而且脂肪裡有豐富的磷脂。

  另外,蛋黃裡有多量的膽固醇,這也是蛋清所沒有的。

  雞蛋含的無機鹽,絕大部分都在蛋黃裡,蛋清所含很少。

  蛋清除了維生素B2外,幾乎沒有其他維生素;而蛋黃含有維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、生物素及尼無酸等。

  從營養角度講,如果隻吃蛋清而放棄蛋黃,實在可惜。除了必須限制膽固醇的病人以外,應該吃整個雞蛋,不要輕易放棄營養豐富的蛋黃。

  有人還有生吃雞蛋的習慣。這不僅不衛生,而且營養成分也不能被身體吸收。因為蛋清裡含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,這兩種成分會影響生物素的吸收和雞蛋的消化,長期生吃不利于健康。如果熟吃,這兩種物質都會通過加熱而被破壞掉

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