肉三鮮是羊肉、豬肉、牛肉。三鮮分肉三鮮、地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、苋菜、黃瓜;樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子;水三鮮即海蛳、河鲀、鲥魚。
三鮮立夏之日,古時天子率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮,并着朱衣,以符夏為赤帝之意,同時以生肉、鮮果、五谷與茗茶祭祀古帝。此習俗流衍至民間,便有立夏嘗新之舉。後來慢慢發展成立夏嘗三鮮的習俗。立夏嘗三鮮又稱為“立夏吃三鮮”或“立夏見三新”。
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