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老面饅頭十斤面粉需要放多少堿

知識 更新时间:2024-12-26 15:48:27

  老面饅頭,十斤面粉需要37到43克堿中和。

  老面饅頭的做法步驟:

  1、面粉450克,糖一點,混合。

  2、30度左右的溫水溶了4克左右的堿,靜置5分鐘。

  3、将堿水,一點點加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。

  4、蒸鍋裡加入40度左右的水,把面團放進容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜,蓋好蒸鍋蓋。饧發。

  5、 等一個小時,面團變成2倍。 取出面團,排氣,揉,使面團表面光滑,再室溫醒發半小時。

  6、案闆上撒些面粉,把醒好的面團,分6份,揉成6個小團。

  7、蒸鍋裡放屜布,小面團放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開,上氣後,蒸18分鐘即可。

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