老面饅頭,十斤面粉需要37到43克堿中和。
老面饅頭的做法步驟:
1、面粉450克,糖一點,混合。
2、30度左右的溫水溶了4克左右的堿,靜置5分鐘。
3、将堿水,一點點加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。
4、蒸鍋裡加入40度左右的水,把面團放進容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜,蓋好蒸鍋蓋。饧發。
5、 等一個小時,面團變成2倍。 取出面團,排氣,揉,使面團表面光滑,再室溫醒發半小時。
6、案闆上撒些面粉,把醒好的面團,分6份,揉成6個小團。
7、蒸鍋裡放屜布,小面團放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開,上氣後,蒸18分鐘即可。
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