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熬阿膠糕用什麼鍋

知識 更新时间:2024-11-10 11:20:05

  熬阿膠糕用不鏽鋼鍋把把阿膠粉、冰糖粉加入紹酒放在不鏽鋼鍋内,先攪拌均勻後,開始用文火加熱,并不斷攪拌使其溶化;觀察溶液的沸騰狀況,看到泡沫同淺變深時,改用小火加熱,并加速攪拌;觀察糖膠液在從攪拌鏟向下流動時的狀态,阿膠流下不是呈線狀或者滴落,而是粘在一起像旗子一樣一片一片(俗稱挂旗時),加入炒香的黑芝麻、核桃仁等,加速攪拌使之均勻。把煮好的阿膠糕倒置在事先已塗上油的不繡鋼盤上,在自然條件下冷卻,在冬天常溫放置8-10小時即可,放冰箱内冷凍1小時左右即可變硬成型,食用時從冰箱取出用刀切成塊或片即可

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