松軟白淨的饅頭的蒸法如下:
1、選用中筋面粉用來做饅頭;
2、酵母粉發酵,酵母粉先用溫水化開,再加入面粉中。
3、和面一般用溫水和面,30或40度左右都可以,面粉和水的比例一般為2比1,不同面粉吸水能力不同,也可以根據面團軟硬适當調整。和面時可以加少量豬油,饅頭會更白更香。冬天和面加少量糖,能促使面團快速發酵。
4、揉好的面團一定要用濕布蓋上醒發1小時左右,面團起均勻芝麻大小的蜂窩眼,面則發好了。若面發不起來,可在面團中間挖一個小洞,倒入1或2小杯白酒,再靜置10分鐘。
5、饅頭擺上蒸鍋,冷水上鍋煮二十分鐘即可。可在水裡放适量的鹽或者橘皮,鹽可以促使發酵,橘皮能增香。
注意:若是老面饅頭蒸好後發黃,可以在水中加入一些醋,在把饅頭放上鍋蒸10分鐘,饅頭就能變白。和面是可加點啤酒,啤酒中也含有發酵成分,這樣蒸出來的饅頭會格外松軟。
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