好咖啡的品鑒有如下六個步驟:
1、香氣:香氣的特點表明咖啡豆的味道本質,甜的氣味表明它的味道是酸的,刺鼻的氣味表明它的味道是刺激的,香氣的力度表明咖啡的新鮮度,即咖啡豆從焙制好到研磨成粉之間放置的時間。
2、香味:杯評的第二步是檢查咖啡水的香味,咖啡的各種香氣特點與咖啡的原産地有關。
3、味道:仔細體味新煮制的咖啡的味道是好咖啡品鑒的第三步,由于溫度影響到刺激的程度,留意舌上不同敏感區域的反應能幫助抓住不同的特征。
4、氣味:第四步與第三步是同時的,同時評價咖啡的味道和氣味,可以感受到咖啡的獨特的味覺特征。
5、回味:把咖啡水在口中含幾秒種,然後咽下一小部分,迅速嘬咽喉把留在後腭的水汽送入鼻腔,可以發現留在後腭的較重分子的氣味。
6、醇度:最後是咖啡水的口感,舌頭輕輕地滑過口腔的上腭,感受咖啡的質感。
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