泡菜一般都是用鹽腌制。個别泡菜可以放醬油。泡菜放醬油的做法:材料:有蓋的壇子一個,各種應季的蔬菜,涼開水,鹽,姜片,花椒,酒,冰糖,醬油。做法:1、清水燒開後放涼,切記一定要放涼;2、将水和食鹽混合,待鹽完全溶解,比例為1000克水加100克鹽;3、加入姜片、酒、冰糖、花椒,醬油攪拌均勻;4、将鹽水倒人泡菜壇中,淹到壇子的五分之三為宜;5、将洗淨晾幹的蔬菜放進壇中;6、蓋上蓋子後,在壇口周圍水槽中倒上适量清水。水槽要保持清潔,并經常換水注滿;7、放通風、陰涼處。
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