生日蛋糕的底座蛋糕,通常叫做蛋糕胚,戚風蛋糕最為常見,現在給出以下配方與做法:
1、配方:蛋清部分:蛋清1000克、塔塔粉10克、食鹽10克、白糖465克;蛋黃部分:液态酥油250克、純牛奶300克、蛋黃465克、低筋面粉465克、玉米澱粉50克。
2、做法:把蛋清部分放在打蛋桶裡先用中速把糖打化然後高速直接打發即可,打發程度為提起打蛋球有峰尖,尖部可有微勾,打蛋白的同時把蛋黃部分用手動打蛋器攪勻無顆粒即可,不可攪拌過久攪出面筋。兩種糊攪好開始混合,先取三分之一蛋清糊與蛋黃糊混合,拌勻後倒入蛋清糊攪拌均勻即可。最後裝模烘烤,一般要烤40至50分鐘。
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