沒開殼的生蚝是可以存活比較長的時間的,因為沒開殼的生蚝可以放在水裡養着,一般養的時間是兩天的時間,超過兩天就會出現死亡變質的情況。所以沒開殼的生蚝,應該要刷洗幹淨,最好的将沒開殼的生蚝處理幹淨後煮熟,煮熟的生蚝可以放更長的時間。生蚝的冷藏一般在4至5攝氏度的恒溫,高了滋生細菌,導緻蚝肉腐爛,低了會凍壞或凍死生蚝。最多在冰櫃中保存6天,而且不能随意翻動或與其他食品混雜擱放。
海鮮中普遍含有一種叫副溶血性弧菌的細菌,其耐熱性比較強,需要在80攝氏度以上的水裡充分加熱後才能被殺死,而生蚝中就含有這類病菌,因此是将生蚝煮着吃,不僅可以殺菌,還能根據自己口味,調配不同的湯。
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