蜂蜜結晶是一種物理變化現象,其實影響蜂蜜結晶的因素有蜂蜜的成分、水分、溫度等。
1、蜂蜜中含結晶核的數量多,那麼很自然結晶速度越快。當葡萄糖和果糖含量比例為1比上1的時候,這個時候的結晶緩慢。而且當葡萄糖和果糖含量比例為1比上2的時候,一般不出現結晶,比如當這個葡萄糖與果糖比例為2比上3的時候就是不容易結晶。但是當比例為1比上0.9的時候,也就是葡萄糖含量比果糖高的時候,溫度适宜時很快就會出現結晶。
2、因為蜂蜜水分含量高,結晶過程緩慢。那麼很自然的就是不成熟的蜂蜜,水分含量過高,往往不能全部結晶。
3、蜂蜜結晶的最适宜溫度是13到14℃。當蜜溫高于27℃時,蜂蜜就不容易結晶,蜜溫超過40℃時,結晶的蜂蜜又融化成液體。
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