蜂蜜屬于糖類。蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質,是糖的過飽和溶液,低溫時會産生結晶,生成結晶的是葡萄糖,不産生結晶的部分主要是果糖。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物,存入自己第二個胃中,在蜜蜂體内多種轉化的作用下,再由工蜂将轉化後花蜜或分泌物存貯到巢洞中,用蜂蠟密封。
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