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清湯麻辣燙底料配方

知識 更新时间:2024-11-18 12:15:58

  材料:牛油、菜籽油、紫草、蔥姜、冰糖、香辣醬、香料、老幹媽、花椒、青花椒。

  步驟:

  1、将牛油,菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降溫片刻。

  2、等到油的溫度降到四成熱時放入泡好的紫草,炸出色,然後把紫草撈出丢掉。

  3、加入蔥姜塊炸香并且發幹時把蔥姜撈出丢掉。

  4、加入冰糖熬化出糖色。

  5、加香辣醬用小火加熱20分鐘左右。

  6、加香料繼續加熱10分鐘。

  7、下老幹媽香辣醬加熱10分鐘。

  8、加入花椒和青花椒中加熱15分鐘,等麻辣味出來加醪糟推勻,水分将盡時端離火口,降至常溫時即得底料。

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