1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根,剝去老蒜皮,洗淨瀝幹水分。按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸内一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。每天早晚各換缸一次,腌至15天後,即成鹹蒜頭。
2、撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的百分之70為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。将鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到壇子3到4時,将配制好的糖醋液注入壇内。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。
3、最後用油紙或塑料布将壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期保存。
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