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卷煎怎麼卷

知識 更新时间:2024-08-31 02:18:34

  卷煎的卷法:

  将豬嫩瘦肉剁成碎餡,放入碗内,再加精鹽、雞蛋清、濕澱粉、香油、芝麻油調勻成餡;雞蛋另磕碗内,攪打均勻。将炒勺放中火上,燒熱後加入花生油晃勻,至五成熱時,倒入雞蛋,随即将炒勺晃動使蛋液成為直徑1尺左右、厚薄均勻的薄餅。再将炒勺翻過朝下,用火噓一下,取下成蛋皮為了增加雞蛋皮的韌性,通常在雞蛋液中添加适量的水和澱粉。将蛋皮餅平鋪案闆上,把餡均勻攤在蛋皮上,抹平後卷起,成蛋卷,在肉餡與蛋皮接觸面塗上澱粉溶液,這樣使肉餡和蛋皮結合更好,做出來的卷尖更美觀。

  将蛋卷放在大盤内,入籠用旺火蒸15分鐘取出,用潔淨白紗布包起,上壓重物晾涼即成。食時,切薄片裝盤,為了增加食用的口感,通常在使用之前加熱一下,或者沾上澱粉溶液過一下熱油,這樣口感更香糯,并且吃起來不會特别柴。

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