因糯米粉揉成的面團,在沒有煮熟之前,吸水性、保水性較差,也沒有韌性。 所以用糯米粉揉成的面團來包餡料,在用力不當、放少了水、冷凍等情況中,就容易出現裂開的情況。
糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝着吊一個晚上,待水滴幹了,把濕的糯米粉團掰碎晾幹後就是成品的糯米粉,當然,在超市也能買到現成的。它可以制作湯團(即元宵)之類食品和家庭小吃,以獨特的風味聞名。
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