發好的面放冰箱裡第二天可以用。揉好後放冰箱裡面,冰箱裡慢慢發酵,第二天拿出來,把面團排氣後直接分成等份小團,揉好蓋上回溫15分鐘就可以開始包了。
無論是發面或者水面團,頭天晚上和好放在冰箱中,第二天早晨使用基本是沒有任何影響的,除了發酵面團需要進行回暖處理以外,正常的水面團是不需要做任何處理的。但必須要将面團在冰箱中做密封處理,防止冰箱中的異味被面團兒所吸收。
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