鹵燒雞的制作方法如下:
1、準備材料:童子雞900克,蝦仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克。
2、 将雞清洗幹淨後斬去雞爪,并在雞頸上方用刀開一個小口,在臀部和兩腿之間各切開7至8 厘米的長口,用清水洗淨餘血和污物。
3、 将洗好的雞放在案闆上,用刀将肋骨和脊椎中間處切斷。
4、 用小木棒放入肚腹内撐起,再在雞下腹脯尖處開一小口,晾幹表面水分。
5、 将晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150度至160度的熱鍋内炸成粉紅色撈出,放入另一鍋内,加上老鹵和全部香料同時将鹽水溶化後加入,雞上壓竹箅子,使雞全部浸沒在鹵水内,随後将硝溶化後加入,用旺火燒開。
6、 改用文火繼續焖到雞熟爛為止,撈取出鍋。
7、 撈雞前要準備好工具,撈時要手眼配合,使雞的造型達到完整美觀的要求。
8、晾幹後即可食用。
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