土豆是碳水化合物。100克鮮土豆中含有碳水化合物17.2克,土豆中含有的碳水化合物低于日常食用的米飯、饅頭、面包等食物。
土豆中的維生素和礦物質也獲得營養專家的一緻好評。土豆中的維生素C含量堪與番茄相媲美,而且因為有澱粉的保護,維生素C的烹調損失也比較小。
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