小炒泡馍在當地簡稱為“小炒”,和牛羊肉泡馍一樣是回民的清真特色食品,但在做法上有區别:普通泡馍是煮出來的,而小炒則是炒出來的。
首先是羊肉的區别,泡馍的肉是側切片狀,是煮出來的,要求肉醇香綿軟;而小炒的肉是肉丁狀,是炒出來以後煮的,要求羊肉酥爛。
泡馍是一鍋湯,而小炒是兩鍋湯。
泡馍直接把湯燒開下肉菜馍,煮制而成;小炒是放菜籽油煸炒肉,下小湯和大湯“燴”馍,其中可以加入适量的辣椒和醋。
泡馍的配料有辣子醬和糖蒜,小炒的配料直接是糖蒜。
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