制作蛋糕時添加雞蛋的原因如下:
1、雞蛋中的蛋清能夠作為膨大劑使蛋糕增加體積,保證蛋糕的松軟和多孔,增加蛋糕外觀上蓬松的感覺,并提升食客品嘗時的食欲;
2、雞蛋中的蛋黃能夠增加蛋糕的香味并乳化蛋糕的内部結構,加入蛋黃可保證蛋糕的口感松脆,增加面包的香味和蓬松感;
3、雞蛋中富含豐富的蛋白質以及其他的許多營養物質,在蛋糕制作過程中加入雞蛋,增加金黃的色澤,并進一步提升了蛋糕的營養含量。
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