1、雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高,鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍,而且雞蛋沒有鴨蛋的油份大不容易腌制。
2、鴨蛋腌制食用比用其它方法味道要好。另外鴨蛋多産于南方,以前沒有冷藏設備,生活比較艱辛,腌制便于貯存,待到需要時拿出來食用。
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