第一步:清水養。
河蚌買回家以後,不要急于烹調,而是要放在清水裡,并在水裡放點鹽,這樣養兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹制,鮮味尤為突出。
第二步:剖開取肉。
把養好的河蚌取出,用清水漂洗幹淨。先用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙,再将刀子沿着縫隙插進去撬開。蚌殼打開後,将蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。也可以把河蚌倒在鍋裡,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
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