食用酒精就是一種白酒,是用液态發酵法生産的優質白酒。它的生産方式是嶄新的,包含着科研專家的智慧和幾十年的辛勤探索。它的研制成功體現了釀酒科技的重大進步,也将帶動釀酒業的巨大變革。它有嚴格的質量标準體系,有先進水平的生産工藝,有諸多區别于固态發酵酒的特點,現代的液态法白酒與傳統的固态法名優白酒必将成為白酒的主體。
近十年,我國白酒生産按照“優質、低度、多品種、低消耗”的要求,生産方式發生兩大巨變:一是走上了機械化道路,即在保持傳統固态發酵法的基礎上,變手工操作為機械化操作;二是白酒生産液體化,即用液态發酵法釀酒,走“食用酒精工藝路”,先生産食用酒精,即液态法普通白酒,然後采用勾兌、調香、串香等方法,使之達到理想的風味特色。
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