原料配方:
棕榈油 5.5千克、 單硬脂酸甘油酯150克、 噴霧幹燥的奶粉10克、 蔗糖14克、濃縮桔汁6克、色素40克、百分之三十三的檸檬酸溶液3克、微晶纖維素含百分之十一的羧甲基纖維素140克、克羧甲基纖維素納200克、刺槐豆膠220克、檸檬酸三鈉300克、水64克;
制作方法:
1、單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕榈油中為油相。奶粉分散到水中加其它配料為水相;
2、将油相與水相在65℃混合均質,均質壓力為141千克每厘米2,形成的乳化液在七十攝氏度滅菌20分鐘;
3、冷卻到五攝氏度,此時pH為6.5。熟化2小時,加入濃縮桔汁、色素、百分之三十三的檸檬酸溶液。混合,混合後pH為3.5;
4、将混合物冷凍并在零下四攝氏度攪打,用氣流冷凍到零下二十攝氏度貯存;
産品特點:
保持原冰淇淋的風味,在零下二十攝氏度仍保持軟質性能。
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