1、質量好的鲳魚,鱗片緊貼魚身,魚體堅挺,有光澤;質量差的鲳魚,鱗片松弛易脫落,魚體光澤少或無光澤。
2、揭開鰓蓋,鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質量差的鰓魚,鰓絲呈暗紫色或灰紅色,有混濁現象,并有輕微的異味。
3、眼球飽滿,角膜透明;質量差的鲳魚,眼球凹陷,角膜較混濁。
4、肉質緻密,手觸彈性好;質量差的鲳魚,肉質疏松,手觸彈性差。
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