判斷小龍蝦是否新鮮,可觀察外觀,個頭均勻、顔色紅亮和腹毛幹淨就是新鮮的。新鮮的龍蝦經過高溫烹煮時蝦尾會卷起,蝦鉗不會掉,肉質緊實,而死的小龍蝦下鍋後,蝦尾是直的,蝦頭和蝦鉗很容易掉,且口感比較柴,可能還會有異味。
1、觀察外觀新鮮的小龍蝦表殼堅硬,個頭均勻完整,顔色紅亮幹淨,蝦頭和蝦尾成正比,腹毛幹淨。而污染的小龍蝦,頭部有污垢,尾小頭大,關節比較髒,腹毛有污垢。
2、烹饪過程剛殺的新鮮小龍蝦烹饪顔色鮮亮,蝦頭和蝦尾是緊密連接的,蝦尾經過高溫會卷起。而死的小龍蝦下鍋,蝦尾是直的,蝦頭和蝦尾容易松散,蝦鉗容易掉。
3、口感判斷新鮮的小龍蝦的口感緊實有嚼勁,汁水飽滿,肉質鮮香,蝦黃顔色呈金黃色。而死的小龍蝦肉質松弛比較柴,蝦殼偏軟,蝦黃顔色偏灰,可能還會有異味。
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