沒有固定的答案,不同的牛排有不同的選擇。
1、西冷牛排
推薦火候:四至六分熟。也叫沙朗牛排,是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風味也各有千秋。
2、菲力牛排
推薦火候:三至七分熟。也稱嫩牛柳,牛裡脊取自于牛的裡脊肉,運動量少,且肉質最嫩精瘦,油脂少,因每頭牛就一小條而顯得“物稀為貴”。
3、丁骨牛排
推薦火候:五至八分熟。是牛背上的脊骨肉,大塊肉排中間夾着 T 字形的大骨,肉質一細嫩一粗犷,或油腴或爽俐。
4、肋眼牛排
推薦火候:四至六分熟。取自于牛肋脊部位,肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來好吃,油油嫩嫩的肉絲中夾着油筋,是受年輕男食客喜歡。
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