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木耳炒蛋為什麼叫作苜蓿肉

知識 更新时间:2024-10-01 16:20:43

  木須肉原名木樨肉,是一道常見的特色傳統名菜,屬八大菜系之一的魯菜中的孔府菜,俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。

  清人梁恭辰在其《北東園筆錄.三編》中記載:“北方店中以雞子炒肉,名木樨肉,蓋取其有碎黃色也” 。

  據現有記載,木樨肉原出現于曲阜孔府菜單中,其原料除豬肉和雞蛋、木耳外,還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地後,由于北京一帶缺乏竹筍,玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。

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