制作幹蕨菜的方法如下:
1、采摘:蕨菜的采集時間性強,不可過晚或過早。過早,蕨菜柔嫩;過晚,則老化不能食用。在北方,一般每年五六月間,蕨菜出土20厘米以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時采集為宜;
2、殺青:蕨菜摘回後,先摘掉卷頭蕨花,擦淨細毛,用濃度為百分之一的草木灰水浸泡3-5小時,然後按大小、長短、色彩分類殺青。殺青後的蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝幹,烘幹或曬幹;
3、烘曬:有條件的地方,最好用無煙的烘房進行烘烤,但不能用明火烤。烘烤時要控制好溫度,開始
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