老抽和醬油不一樣,但都是經過釀造發酵加工而成的醬油,老抽是在生抽醬油的釀造基礎上,加入焦糖色并經過特殊工藝制成的濃色醬油,顔色較深,呈棕褐色。
老抽是做菜中必不缺少的調味品,老抽是用來做一般的烹調用的,味道較鹹。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
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