胡蘿蔔裡面的色素在胡蘿蔔素裡,胡蘿蔔素很穩定。
胡蘿蔔又稱甘荀,别名紅蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆菔金,又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿蔔等,是一種傘形科二年生草本植物,以肉質根作蔬菜食用。
原産亞洲西南部,阿富汗為最早演化中心,栽培曆史在2000年以上,在中國分布于山東、河南、浙江、雲南等省。
胡蘿蔔食用後經腸胃消化分解成維生素A,能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、醬漬、腌制等,耐貯藏。分布于世界各地,中國南北方都有栽培,産量占根菜類的第二位。可抗癌,有地下“小人參”之稱。
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