素餡兒餃子有:胡蘿蔔餡、白菜香菇餡、五色素餡、白菜胡蘿蔔餡、白菜黑木耳餡、白菜豆腐餡、西葫蘆餡、芹菜餡、什錦餡。
以下列出一種做法:
芹菜餡主料:有芹菜1斤、豆腐皮1張、胡蘿蔔一個、姜一塊。
做法:
1、芹菜摘掉老梗和老葉,洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水;
2、豆腐皮切碎,油鍋中加一大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽,然後出鍋待用;
3、姜切末;
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌即可。
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