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非脂乳固體什麼意思

知識 更新时间:2025-05-30 12:32:40

  非脂乳固體,指牛奶中除了脂肪(一般的剛從奶牛乳房中擠出的鮮牛奶的脂肪含量為3%左右,根據季節不同略有區别)和水分之外的物質總稱。主要組成為:蛋白質類(2.7%-2.9%左右)、糖類、酸類、維生素類等。

  鮮奶的非脂乳固體一般為9%-12%左右。其中蛋白質具有水合作用性質,在均質過程中與乳化劑一同在生成的小脂肪球表面形成穩定的薄膜,确保油脂在水中的乳化穩定性,同時在凝凍過程中促使空氣很好的混入。并能防止制品中冰結晶的擴大,使質地潤滑、乳糖的柔和甜味及礦物質的隐約鹽味。

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