看蛋清是否打發好了拉起打蛋器的時候,蛋白糊會垂下來一個長長的尖尖,而不會滴下來。這個時候就是濕性發泡了,濕性發泡口感軟綿,适合做天使蛋糕。性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏幹性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀态。
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