醬油主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。
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