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片片魚得做法

知識 更新时间:2025-01-10 21:47:37

  将油燒熱,油大約要一斤左右,油量一定要大;油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬,小火翻炒;至油上色後将幹辣椒,花椒,蒜,姜片,大蔥,一并倒入鍋内中火翻炒幾分鐘後,再放入切好的四川泡菜翻炒;有香味後加水,最好是骨頭湯熬煮,依據口味加鹽,三勺左右,豆瓣與泡菜是有鹽味的,可以邊加邊嘗,不要放太多了,覺得淡了再加行,同時加适量雞精,煮十五分鐘左右;用蛋清及少量芡調好魚片,待鍋再度燒開後,先放入魚頭魚骨,最後放入魚片,魚片變色後,即關火,并放入香芹蒜苗等。

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