食用不新鮮的魚後會出現頭暈、心悸、脈速增加、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、皮膚發紅、過敏等症狀。魚組胺是魚類蛋白質的分解産物,新鮮魚類含量甚微,不新鮮的魚類其組胺含量很高,一般認為,成年人1次食入組胺量超過100毫克就會引起中毒反應。患者出現面部潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、氣短、口咽幹燥、呼吸及心跳加快、血壓下降症狀,有時會出現荨麻疹、哮喘、眼結膜充血、惡心、嘔吐、腹瀉,嚴重者可造成支氣管痙攣及呼吸困難。
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